【大阪・心斎橋】神戸牛すき焼きと鮨2巻｜牛丸 心斎橋が示す“和牛専門”の贅沢体験

心斎橋の夜に寄り添う、和牛すき焼き専門店

心斎橋の喧騒から少し離れた場所に店を構える「牛丸 心斎橋」は、神戸牛をはじめとする国産和牛を使った本格すき焼きが看板。

牧場と直接契約し、厳選して仕入れた肉の魅力を、昔ながらの割り下でまっすぐに引き出します。本物の和牛を愉しむという店の姿勢が、コース全体に一貫して表れているのが印象です。

厳選和牛×特別な卵で深まる、すき焼きの完成度

すき焼きの決め手は肉だけではなく、割り下と卵の存在感。牛丸では、濃厚さが際立つ特別な卵を合わせ、和牛の甘みと香りを立体的にまとめます。

割り下の深みが肉の脂と溶け合い、後味まで伸びる旨みとして残るのが特徴。和牛料理の多彩さもコースの魅力で、序盤から終盤まで飽きさせない流れが組まれています。

実食レポート｜神戸牛の表情を食べ尽くす上コース

神戸牛を刺身・一品・鮨・焼き・すき焼きへと展開し、質感の違いで和牛の奥行きを見せる構成。今回はコースの核となる5品に絞り、味の起伏と余韻が伝わるポイントを中心に紹介します。

神戸牛のお刺身

口当たりは驚くほどなめらかで、噛むほどに甘みが広がります。脂の強さではなく、繊細な旨みがじんわり残るタイプ。

上品なとろけ感が序盤の空気を整え、後に続く肉料理への期待を自然に高めてくれました。

うに乗せ神戸牛と茄子の燻製

うにのコクが前に出つつ、燻製の香りが輪郭をつくり、茄子が全体をまろやかに受け止めます。濃厚なのに重くないのは、香りの設計が丁寧だから。香りの立体感が記憶に残る一品です。

うにといくらの一口寿司

うにの甘みと、いくらの塩気が短い時間で鮮やかに交差します。和牛主体のコースの中で、味覚を切り替える役割も大きい存在。

ひと口の贅沢がテンポを生み、次の肉料理を迎える準備を整えます。

A4和牛サーロインステーキ

表面の香ばしさと中のジューシーさが同時に立ち、脂の甘みがしっかり伸びます。食べ応えはあるのに、余韻は意外と軽やか。

噛むほどに広がる甘みが、和牛の魅力をストレートに伝えてくれました。

神戸牛クラシタのすき焼き

大きめの肉をさっとくぐらせ、割り下をまとわせた瞬間に香りが立ち上がります。卵にくぐらせると角が取れ、旨みが丸く広がる設計。

お口いっぱいの至福という言葉が誇張に感じない、締めの説得力がありました。

和モダンの落ち着きが、すき焼きの時間を上質にする

店内は洗練された和風の空間で、喧騒を忘れてゆったり過ごせる落ち着いた雰囲気。木のぬくもりが心地よいカウンター席は、食事デートや観光の立ち寄りにも相性が良く、日常から切り離される感覚が得られます。

座敷席や個室も備え、和モダンの高級感がありながらも使い勝手の良さが印象的です。

編集部コメント｜“和牛の表情”を変えて楽しむ、心斎橋の夜

和牛の魅力を、刺身・一品・鮨・焼き・すき焼きと“表情違い”で見せながら、最後は割り下と卵で伝統の旨みに収束する流れが見事。観光や仕事帰りの食事にも寄り添い、しっかり特別感も残してくれます。予算感は、編集部の体感として 8,000〜9,999円が目安 でした。

【取材・文：まちごち編集部】
※本記事の実食内容は、編集部が実際に来店・試食した体験をもとに構成しています。
（訪問日：2025年12月）

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